Caracoles de Borgoña

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Caracoles de Borgoña

Los caracoles de Borgoña, también conocidos como "caracoles de viña" o "grandes blancos", requieren una cuidadosa preparación antes de ser cocidos en un caldo bien sazonado. Posteriormente, se vuelven a colocar en sus conchas y se rellenan "a la bourguignonne" con una mantequilla aromatizada con ajo, chalotas y perejil.

En Francia, donde han sido valorados desde tiempos prehistóricos, los caracoles se disfrutan de muchas formas: en fricasé, en brochetas, fritos con champiñones o envueltos en hojaldre con queso, por ejemplo. Para las versiones rellenas, la mantequilla se aromatiza de diferentes maneras según la región: en Lyon se utiliza vino, mientras que cerca de Dijon se prefiere la mostaza.

Servidos bien calientes en platos especiales, en porciones de media docena o docena, estos caracoles se acompañan perfectamente con un Marsannay rosado o un aligoté blanco bien frío, ambos vinos de la misma región. No olvides tener a mano un buen pan para mojar en la deliciosa "mantequilla de caracol" que queda en el fondo del plato.

En esta receta, también se pueden utilizar con total garantía de éxito los caracoles Helix Aspersa Maxima de Rava, gracias a su tamaño y, por supuesto, a su indiscutible calidad.

Ingredientes:

5 docenas de caracoles cocidos con su cáscara
200g de mantequilla
12g de perejil
12g de ajo
6g de chalote
5g de sal
1g de pimienta

Preparación:

Ablandar la Mantequilla: Saca la mantequilla del refrigerador con antelación para que alcance la temperatura ambiente y se ablande.
Preparar los Ingredientes: Pela y machaca los dientes de ajo, y tritura finamente el chalote. Lava y pica el perejil. Añade el ajo, el chalote y el perejil a la mantequilla ablandada y mezcla bien para distribuir uniformemente los ingredientes. Sazona con sal y pimienta.
Rellenar las Cáscaras: Coloca un poco de la mezcla de mantequilla en las cáscaras vacías, luego inserta los caracoles y termina de llenar con más mantequilla.
Hornear los Caracoles: Coloca los caracoles con la apertura hacia arriba en un horno precalentado a 200°C durante diez minutos. Vigila la cocción y retíralos cuando la mantequilla empiece a burbujear.