Preparación de Caracoles en Salsa con Jamón y Chorizo

Los caracoles en salsa con jamón y chorizo son un delicioso aperitivo con un sabor tradicional. Este plato es muy sencillo de preparar. Su sabor proviene del sofrito, que incluye vegetales como ajo, cebolla, tomate y una mezcla de hierbas y especias, otorgando un aroma especial a los caracoles.

Antes de comenzar, es importante preparar los caracoles siguiendo los métodos tradicionales:

1. Compra de Caracoles: Adquiere caracoles frescos en el mercado o en nuestra pagina web.

2. Limpieza Inicial: Para limpiarlos bien, colócalos en una red o jaula con un poco de harina de trigo y una ramita de menta dos días antes de la preparación.

3. Limpieza Completa: Lava los caracoles con abundante agua fría, y luego déjalos en remojo durante 30 minutos con un puñado de sal. Repite este proceso al menos tres veces para eliminar la baba. Limpia bien las conchas y las heces.

4. Cocción Inicial: Coloca los caracoles en una olla con agua, añadiendo una rama de tomillo y una hoja de laurel. Cocina a fuego lento. Una vez que todos los caracoles hayan salido de sus conchas, sube el fuego y deja hervir durante una hora y media, añadiendo un puñado de sal después de 30 minutos.

5. Reserva: Después de la cocción, escúrrelos y reserva los caracoles junto con dos tazas del caldo para la salsa. Ahora, los caracoles están listos para continuar con la receta.

Ingredientes para la Salsa:

• Ajos

• Cebolla

• Pimentón

• Tomates frescos (licuados)

• Aceite de oliva

• Sal

• Tomillo

• Romero

• Hoja de laurel

• Comino

• Chorizo (en trozos pequeños)

• Jamón (en cubos pequeños)

• Vino blanco

• Caldo de cocción de los caracoles

Preparación de la Salsa:

1. Sofrito: Pela y pica finamente los dientes de ajo, la cebolla y el pimentón. Licúa los tomates frescos.

2. Cocción del Sofrito: Añade un chorro de aceite de oliva a una sartén honda y caliéntalo. Agrega la cebolla, el ajo y el pimentón picados, rehogándolos hasta que se ablanden y doren.

3. Incorporación del Tomate y Especias: Añade el tomate licuado, un poco de sal, tomillo, romero, la hoja de laurel y comino. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

4. Añadir Chorizo y Jamón: Incorpora el chorizo en trozos y el jamón en cubos, y sigue rehogando.

5. Incorporación del Vino y Caracoles: Vierte el vaso de vino blanco y añade los caracoles. Cubre todo con las dos tazas de caldo y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la salsa espese y quede sabrosa.

6. Reposo: Cuando los caracoles estén tiernos, apaga el fuego y deja reposar el plato durante dos horas antes de servir.

Ingredientes

Para preparar caracoles con jamón y chorizo para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 750 gramos de caracoles

• 250 gramos de jamón serrano en cubos

• 200 gramos de chorizo

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla grande

• 250 gramos de tomates maduros o tomate triturado (sin pieles ni pepitas) en conserva

• 1/4 de cucharadita de pimentón picante

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/4 de cucharadita de tomillo seco

• 1/4 de cucharadita de romero seco

• 1/4 de cucharadita de comino molido

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva

• Sal

Elaboración detallada:

La elaboración de los caracoles con jamón y chorizo sigue un proceso similar al de los caracoles en salsa con jamón y chorizo, con algunas diferencias en los ingredientes utilizados. A continuación, se describen los pasos:

1. Preparar los Caracoles: Sigue los pasos tradicionales para limpiar y cocer los caracoles, asegurándote de dejarlos bien limpios y listos para cocinar.

2. Sofrito: Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla y el ajo. Rehoga hasta que estén dorados.

3. Agregar Tomate: Añade los tomates maduros triturados o tamizados. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla se espese y los sabores se integren bien.

4. Añadir Especias: Incorpora el pimentón picante, el pimentón dulce, el tomillo, el romero, el comino molido y la hoja de laurel. Mezcla bien y deja que se cocinen durante unos minutos para que las especias liberen su aroma.

5. Incorporar Jamón y Chorizo: Añade el jamón serrano en cubos y el chorizo troceado a la sartén. Cocina todo junto a fuego lento para que los sabores se mezclen y la carne se cocine bien.

6. Añadir Caracoles: Finalmente, agrega los caracoles cocidos a la sartén. Remueve bien para que se impregnen de la salsa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se integren por completo.

7. Rectificar de Sal: Prueba la preparación y ajusta de sal si es necesario.

8. Reposar y Servir: Deja reposar el plato durante unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

¡Y listo! Ya tienes unos deliciosos caracoles con jamón y chorizo para disfrutar.

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María Fernández

Madrid

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Juan Pérez

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