Caracoles en Salsa

Aunque los caracoles tienen casi tantos aficionados como detractores, no se puede negar que son una delicia culinaria con siglos de reconocimiento en países como Francia y España, los dos epicentros mundiales del caracol cocinado.

Este molusco, al igual que sus parientes marinos, está lleno de sabor y carácter en cada bocado, especialmente cuando se prepara en una rica salsa.

Por eso, en Recetas Fáciles hemos decidido compartir la receta tradicional de los caracoles en salsa montañesa, un plato que se sirve en numerosos bares de tapas en España y que podrás preparar en casa en poco más de media hora.

Si quieres aprender a cocinar unos exquisitos caracoles en salsa, ponte el delantal, busca una cacerola grande, enciende los fogones y sigue nuestro sencillo paso a paso.

Preparación de Caracoles en Salsa

Ingredientes

• 350 gramos de caracoles

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de pimiento choricero

• 2 rebanadas de pan frito

• 1 tomate

• 1 rama de tomillo

• 1 rama de romero

• 1 hoja de laurel

• 2 cucharadas de almendras crudas

• 1/2 taza de vino de Jerez

• 1/2 taza de agua

• 1 pastilla de caldo de ave

Limpieza de los Caracoles

1. Limpieza Inicial: Comienza limpiando bien los caracoles. Sumérgelos en agua durante 10 minutos y cambia el agua un par de veces para asegurarte de que estén completamente limpios. Si has comprado caracoles congelados, simplemente enjuágalos bajo el grifo antes de cocinarlos.

Preparar la Base

2. Freír Ajos y Pan: Calienta una cacerola con un chorrito de aceite y fríe los tres ajos enteros previamente pelados. Una vez dorados, retíralos y resérvalos. En el mismo aceite, fríe un par de rebanadas de pan con una cayena. Después de freír, usa ese mismo aceite para saltear una hoja de laurel, un poco de sal y un par de cucharadas de almendras crudas. Cuando las almendras estén doradas, retíralas y resérvalas.

Hacer el Majado

3. Mezclar Ingredientes: En una batidora, trituradora o robot de cocina, mezcla todos los ingredientes reservados junto con medio vaso de Jerez seco, medio vaso de agua y una pastilla de caldo de ave.

Sofrito

4. Cocinar Cebolla y Tomate: Con el aceite restante, añade una cebolla picada y cocina a fuego medio-bajo durante diez minutos. Luego, agrega un tomate picado, una hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo, 2 ramitas de romero y una cucharada de pimiento choricero.

Cocinar los Caracoles

5. Añadir y Cocinar: Remueve bien la mezcla y, después de un par de minutos, añade los caracoles. Dale unas vueltas, incorpora el majado y cocina todo a fuego medio durante 20 minutos.

Servir

6. Presentación: Sirve los caracoles en una cazuelita de barro y colócala en el centro de la mesa. Tus caracoles en salsa caseros están listos para disfrutar.

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María Fernández

Madrid

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Juan Pérez

Barcelona

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